^{咖啡豆的重要性不言而喻，咖啡的风味70%取决于生豆的质量，20%烘焙技术以及10%的冲煮。咖啡豆种类分为两大类，有阿拉比卡咖啡豆和罗百氏特咖啡豆}

阿拉比卡咖啡豆（Arabica beans） 

   ^{占全世界产量70%的为阿拉比卡咖啡豆（Arabica beans）种植在高海拔地区（600-2000公尺以上），肥沃的土壤，需要适中的湿气，适当的日照与遮阴。温度要求相对罗百氏特咖啡豆（Robusta beans ）低，口味更浓厚，纯度和酸度均衡。阿拉比卡豆被认为产自埃塞俄比亚高原，广泛分布于热带地区，经过反复突变与配种，阿拉比卡咖啡豆有超过70多种的品相。不同地区，不同海拔高度，不同的气候生产的阿拉比卡咖啡味道也各具特色，展现截然不同的风味。由于其咖啡树对抗病虫害的能力较差，容易遭受损害导致每单位面积咖啡树的产量较低。在未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的中浅烘培后展现出“果香”或深烘焙后所产的“焦糖天香”，具有比罗百斯特咖啡豆更佳的香气与风味}


罗百氏特咖啡豆（Robusta beans ） 

   <sup>其余占市场产量30%的为罗百氏特咖啡豆（Robusta beans ），通常种植在海拔较低，温度较高的地区，由于其抵抗力较强，相对的产量较高。口味更清淡，呆板，刺鼻，且由于绝大多数种植于低海拔处（目前只有印度栽植少见的高海拔高品质，水洗处理的罗百斯特咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来如同花生米般的气味，廉价的罗百斯特咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于中浅烘焙“麦仔茶”与深烘焙的“橡胶轮胎味”。由于其含咖啡含量为阿拉比卡豆的两倍，价格又低廉，通常被用于产制即溶咖啡或是罐装咖啡，少数品质较佳的“罗百氏特”咖啡杯用于混合调配意式浓缩咖啡豆。由于其咖啡因含量为2%，这也是饮用速溶或罐装咖啡容易产生心悸和失眠的原因。

咖啡豆鉴赏
   
    咖啡豆的一个品鉴简单可分为五类，香氛，苦味，酸度，均衡度以及回甘度。普遍地接受咖啡时间不太久的人会对咖啡的香醇更为偏向，咖啡品者会选择曼特宁或是哥伦比亚这种酸味不明显的咖啡豆。
   
曼特宁咖啡

    此处推荐沁徕苏门答蜡曼特宁咖啡香醇，回甘柔顺，有厚度的口味更容易被接受，做烘焙时选择了在咖啡豆二次爆裂密集前下都，这样咖啡里的焦糖巧克力香味更容易被品者察觉


哥伦比亚咖啡</sup>
   
   沁徕特级哥伦比亚咖啡其圆滑柔和的酸味及醇厚甜香，口感香醇又浓郁。